Kürbis - Omelett

Zutaten:

 

800 g	Kürbis Hokkaido in Streifen schneiten
2	Zwiebeln, in dünne Streifen geschnitten
4 EL	Butter
10	Eier
8 EL	Petersilie, gehackt
60 g	Parmesan, gehobelt
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung:

Butter in einer Pfanne (beschichtet, ca. 25 cm Durchmesser) erhitzen

 und Kürbis und Zwiebelspalten darin anbraten. 

Mit Salz und Pfeffer würzen.

 Etwa 4 EL Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze und zugedeckt

 in 10-15 Minuten weich dünsten, dabei ab und zu umrühren.

Inzwischen die Eier verquirlen, mit Salz und Paprikapulver würzen

 und die Petersilie unterrühren.

 Die Eier über dem Kürbis gießen und bei geringer Hitzezufuhr zugedeckt

 stocken lassen.

 Das dauert ca. 8 Minuten bei Bedarf kann man die Pfanne am Ende auch noch kurz

 in den Ofen unter den Grill stellen,

 Plastikgriffe der Pfanne dabei ggf. mit Alufolie umwickeln.

Den gehobelten Parmesan auf dem Omelett verteilen und servieren.

Paula's Recipes wünscht Guten Appetit