Pig Feet with Cabbage - Ciolan de porc cu varza

Pig Feet with Cabbage - Ciolan de porc cu varza

Deer Goulas - Gulas de Cerb

Deer Goulas - Gulas de Cerb

Chicken with sour cream - Pui cu smântână

Pui cu smantana

Roasted pheasant with chestnuts - Friptura de fazan cu castane

Friptura de fazan cu castane

Sarmale - Cabbage Rolls

Sarmale - Pickled cabbage leaves stuffed with a mix of minced meats, rice and spices.

Moldavian Breaded Meat Patty - Parjoale Moldovenesti

        Moldavian Breaded Meat Patty -   Parjoale Moldovenesti

Chiftele de Sparanghel la cuptor

                                        Culorile Toamnei ! Chiftele de Sparanghel

Chiar daca timpul recoltarii sparanghelului a trecut, se mai gaseste de cumparat la supermarchet.
Iata o reteta de pregatire a sparanghelului un pic altfel decat clasicul sparanghel fiert cu sos olandez.
Reteta este din Cartea de Bucate a Sandei Marin, publicata in 1936.

Ingrediente:

-1kg sparanghel
- 2 l apa
- 2 linguri faina
- 2 linguri branza rasa
- 1 lingura unt
- 3 oua
- 3 linguri ulei
- 1 ceasca smantana
- sare, piper

Pentru chiftele se prefera sparanghel cu firul verde si subtire.
Se curata, se fierbe in apa cu sare dupa care se lasa la scurs.
Se trece prin masina de tocat carne.
Se adauga faina, branza, o lingura de unt, ouale puse pe rand si se sareaza dupa gust.
Se amesteca totul impreuna, va iesi o pasta groasa ca o smantana.
Se ia cu lingura din compozitie, se da drumul intr-o tigaie cu ulei incins si se rumenesc pe ambele parti.
Se aseaza apoi intr-o forma rezistenta la foc.
Se toarna deasupra smantana amestecata cu o lingurita de faina, se presara branza rasa.
Se dau la cuptorul incins la 180° timp de 1/2 ora.

Tosca Cake / Prajitura Tosca - cu mac si crema de vanilie

La implinirea a 155 de ani de la nasterea Legendarei Soprane Hariclea Darclee, prima interpreta a Floriei Tosca de Giacomo Puccini, am pregatit un desert clasic din bucataria romaneasca: Prajitura Tosca.

Ingrediente:

Pentru Blat:

- 8 albusuri

- 250 g zahar

- 100 g mac

- 100 g nuca de cocos

- 3 linguri de faina (75 g)

- 1 praf de sare

- 10 g praf de copt

Pentru Crema:

- 8 galbenusuri

- 200 g zahar

- 1 plic budinca de vanilie

- 400 ml lapte

- 200 g unt moale

Pentru Topping:

- 120 g biscuiti Petit Beurre

- 200 ml cafea cu lapte sau capuccino

- 200 g ciocolata cu lapte

Preparare:

Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare.
Se adauga treptat zaharul si se mixeaza ca la bezele, pana cand zaharul e topit iar spuma e stralucitoare si nu cade de pe tel.
Incorporam pe rand macul, nuca de cocos, apoi presaram faina amestecata cu praful de copt in ploaie, amestecand cu grija de jos in sus pentru a nu se lasa albusurile.
Turnam apoi compozitia blatului intr-o tava tapetata cu hartie de copt (dimensinile 30 x 25 cm) si introducem in cuptorul preincalzit la 175°C.
Se coace timp de 30 minute, se testeaza cu scobitoarea pentru a fi siguri.

In timp ce blatul este la cuptor, se pregateste crema astfel:
Intr-un vas de pus pe foc se amesteca galbenusurile cu zaharul iar separat se amesteca plicul de budinca cu 4 linguri de lapte.
Restul de lapte se pune la fiert, apoi se toarna treptat, fierbinte, peste compozitia de budinca, amestecand bine.
Se pune la fiert, la foc mic, pana se ingroasa crema. Se amesteca permanent cu telul ca sa nu se prinda.
Cand compozitia s-a racit, se amesteca impreuna cu untul la temperatura camerei.
Cand blatul de la cuptor s-a racit, se toarna crema si se niveleaza deasupra.
Se aseaza apoi stratul de biscuti. Acestia se trec rapid prin cafeaua cu lapte, astfel incat sa fie moi in exterior si fermi in interior.
La sfarsit topim ciocolata la baine-marie si o turnam peste stratul de biscuiti. Nivelam cu paleta pana sa apuce sa se raceasca.
Prajitura se pune la frigider pentru cateva ore, apoi se taie cubulete si se poate servi. (Pentru a taia perfect stratul de ciocolata se incalzeste usor lama cutitului)

Pofta buna !

Rumänische Nusshörnchen / Cornulete fragede cu nuca si gem

© BergerBergerPhotoArt

Rumänische Schokoladen - Salami mit trockenen Früchte, Nüsse und Butterkekse / Salam de biscuiti cu fructe uscate si nuci

Mucenici moldovenesti

Photo bergerbergerphotoart.com

Pe data de 9 martie este ziua "Sfintilor 40 de Mucenici din Sevasta". 

In aceasta zi se pregatesc 40 de colacei de forma cifrei 8,

 rotunzi, sau in forma de om sau albina.

De la o zona la alta reteta difera ca si denumirea lor.

 Pentru ca sunt moldoveanca 

am facut ca-n fiecare an "Sfintisori moldovenesti"

Iata reteta pentru 20 de sfintisori:

Pentru aluat :

- 550g faina

- 1 plic drojdie uscata

- 250ml lapte caldut 

- 150g zahar tos

- 1 ou 

- 1 lingurita rasa sare

Pentru uns mucenicii inainte de a-i introduce la cuptor:

- 50 ml lapte 

- 1 galbenus crud

Pentru sirop:

- 300 ml apa

-150g zahar tos

-1 plic zahar vanilat

- 1 esenta de rom

- coaja rasa de la o lamaie

Pentru uns deasupra:

- Miere

Pentru presarat deasupra:

- Miez de nuca macinat

Photo bergerbergerphotoart.com

Mod de preparare:

 Pregatim compozitia pentru uns 

mucenicii inainte de ai pune in cuptor. Punem intr-un

 castronel un galbenus crud,

 adaugam 50ml lapte si amestecam pana la omogenizare.

Intr-o craticioara punem 300ml apa, adaugam 150g zahar tos, un pliculet de zahar

vanilat, 1 esenta de rom si lasam sa fiarba totul pana obtinem un sirop.

Siropul obtinut, il punem intr-un bol, il lasam la racit si cand

ajunge la temperatura camerei, adaugam in el

coaja rasa de la o lamaie .

Aluatul : La masina de paine, se pun ingredientele in cuva, in

urmatoarea ordine, laptele, apa, untul ( topit inainte in cuptorul cu microunde )

oul, zaharul tos, pliculetul de drojdie uscata, faina si lingurita de sare . Setam masina de paine pe programul de framantat si dospit si o lasam sa-si faca treaba . Programul dureaza 1 ora si 30 minute .

Se cantareste aluatul obtinut si se imparte in 20 de bile de 55g circa.
Se ia apoi fiecare bila in parte si se ruleaza pe masa de lucru
 pana se obtine un rulou subtire si lung de 60 cm.
Se indoaie ruloul in doua, tinem cu degetul la un capat si rulam cele doua siruri.
Fixam bine la capete ca sa obtinem un cerc.
 Cercul il rasucim si obtinem un 8.
Asezam sfintisorii in tavi tapetate cu hartie de copt
 si ii mai lasam la crescut inca o ora.
Inainte de ai introduce la cuptor, ii pensulam
cu amestecul de lapte si galbenus.
Se coc timp de 30 min pana se rumenesc usor.

Cand sunt gata, ii lasam sa se raceasca un timp.
 Apoi ii scufundam pe rand in sirop,
 dupa care cu ajutorul unei pensule ii ungem cu miere
 si presaram deasupra nuca macinata.
Se pastreaza foarte bine acoperiti sau in pungi de plastic.
Sunt deliciosi, si e foarte greu sa te opresti doar
la unul singur cand ii mananci :-)

Pofta buna !

Photo bergerbergerphotoart.com

Paula's Recipes wünscht Guten Appetit ! 

Rinderzunge mit Oliven / Limba de vita cu masline

Paula's Recipes wünscht Guten Appetit 

Essen in Bucovina

Paula's Recipes wünscht Guten Appetit 

Rote Bete Suppe

Tot timpul cand merg iarna de sarbatori la Iasi imi doresc sa mananc
 bors de sfecla rosie si cartofi.
 O bunatate, una din retetele de suflet care imi aminteste de copilarie,
 de zilele cand veneam inghetata de la derdelus,
 bunica il facea foarte des si era preferat de intreaga familie.

Sfecla rosie e foarte sanatoasa si plina de vitamine
 si da un gust dulceag oricarei mancari iar borsul de sfecla rosie plin de culoare,
 foarte usor de preparat si ideal dupa excesele de sarbatori.

Paula's Recipes wünscht Guten Appetit 

Hähnchen in Dill Sahne

Paula's Recipes wünscht Guten Appetit 

Apfelkuchen ganz einfach / Prajitura cu blat din mere

Von allen Apfel Kuchen Variationen welche meine Mutter

in meiner Kindheit gebacken hat, ist dies wohl die einfachste

in ihrer Zubereitung,

 und geschmackvollste zugleich.

Zutaten:

- 2 kg gereinigte, geschälte und 

   in Würfel geschnittene Äpfel

-3 Eier

- 300 g Zucker

- 450 g Mehl

- geriebene Zitronenschale

- 2 Tl. Zimt Pulver

- 1 mal Rum Essenz

- 2 Tl. Natron

- 1 Brise Salz

Zubereitung

Geschälte Äpfel in eine große Schüssel geben.

Natron mit geriebener Zitronenschale reagieren lassen.

Danach alle Zutaten mit einem Holzlöffel miteinander vermengen.

Nun legen sie ein Backpapier im Maß von 30 x 43 cm auf ein Blech aus.

Darauf breiten sie jetzt die gesamte Mischung aus,

und nivellieren sie die Höhe aus.

Nun das ganze in den auf 175° vorgewärmten Ofen schieben,

und 45 min backen lassen bis der Rand leicht bräunlich wird.

Ist der Kuchen fertig gebacken, aus dem Ofen

nehmen und auf einem Grillgitter abkühlen lassen.

Glasur:

- 7 El. Milch

- 7 El. Kakao

-7 El. Zucker

-125 g Butter

            -100 g Kokosraspeln

Alle zutaten in einen Topf geben und bei kleiner Flamme erhitzen.

Bitte gut vermischen und erhitzen lassen bis der ganze Zucker

geschmolzen ist. Am Ende sollte ein Sirup von grober

Konsistenz das Ergebnis sein. Um nicht zu vergessen,

sollten sie von Zeit zu Zeit etwas Milch in die 

erhitzende Sirupmasse geben.

Ist das Ganze dann fertig, breiten sie die Masse 

über denn Kuchen aus und gleichen sie sie in der Höhe an.

Nun abkühlen lassen, und danach die Kokosraspeln darüber streuen.

Ist einfach zuzubereiten, und schmeckt delikat.

Guten Appetit 

... und viel Erfolg beim Backen   

     

Din marea varietate de prajituri cu mere pe care le face mama mea

 si pe care le stiu de mic copil, 

aceasta e cred cea mai simpla si cea mai gustoasa.

 Este cu multe mere si pe cat e de usor de facut, pe atat e de buna.

Ingrediente:

Pentru blat: 

- 2 kg mere curatate si taiate cubulete 

(sau date prin razatoarea mare)

- 3 oua

- 300 g zahar

- 450 g faina

- coaja de lamaie

- 2 lingurite scortisoara praf

- 1 esenta rom

- 2 lingurite pline bicarbonat de sodiu

- 1 praf sare

Merele rase se pun intr-un castron mare si incapator. 

Bicarbonatul de sodiu se stinge cu zeama de lamaie.

Se adauga pe rand toate ingredientele si

 se amesteca totul cu o lingura de lemn.

Se aseaza o hartie de copt intr-o tava de 30x43.

 Se toarna compozitia uniform in tava si se niveleaza deasupra.

Se introduce apoi in cuptorul preincalzit la 175°

 si se coace timp de 45 min 

- pana blatul e usor rumenit la margini.

Cand este gata se lasa la racit pe un gratar

 si se pregateste glazura.

Glazura:

- 7 linguri lapte

- 7 linguri cacao

- 7 linguri zahar

- 125 g unt

- 100 g nuca de cocos

Se pun toate ingredientele intr-o craticioara la foc mic. Se amesteca bine si se fierb pana se dizolva tot zaharul. In functie de consistenta - trebuie sa avem un sirop gros - mai adaugam in timpul fierberii cateva linguri de lapte. Cand este gata se toarna fierbinte deasupra prajiturii, niveland usor cu ajutorul unui cutit.

Cat este calda se presara deasupra cocos ras sau nuca macinata.

Cand este rece se taie cubulete. Este delicioasa, practica si lejera.

Pofta buna !

Paula's Recipes wünscht Guten Appetit 

Rumänische Hühnersuppe mit hausgemachten Nudeln / Zeama de gaina cu tocmagi

Paula's Recipes wünscht Guten Appetit 

Tochitura moldoveneasca si Mamaliga din cartofi

Numai e mult pana la Craciun si deja numar zilele pana cand voi merge din nou in tara sa savurez traditionalele bucate din Moldova. Ma gandesc deja la chisca, la racituri, la sarmale si parjoale ... la poale-n brau si cozonaci cu nuca ...

Stiu ... dieta, colesterol, dar cea mai gustoasa pasare ramane totusi porcul :) si ce e mai bun ca o tochitura din carnita frageda de purcel cu telemea si oua romanesti ?

Ingrediente:

1 kg carne proaspata de porc fara os

400 g carnati semiafumati

2 cani vin alb sec

3 catei de usturoi
4 linguri untura de porc
10 g boia de ardei dulce
2 foi de dafin
cimbru
sare si piper dupa gust
patrunjel tocat

Pentru garnitura:

300 g telemea
3 oua

Pentru mamaliga: cartofi, malai, apa, sare

Preparare:

Carnea se taie in cuburi potrivite ca marime, 2-3 cm circa.
 Untura se incinge intr-o tigaie si se rumeneste carnea pe toate partile.
 Cand este gata se adauga sare si piper dupa gust, dafinul, cimbrul, vinul alb si se mai fierbe totul la foc potrivit, acoperit cu un capac. 
In timp ce fierbe se adauga si boiaua de ardei, 
se mai amesteca iar dupa circa 30 min (depinde de carne cat este de frageda)
 se adauga si carnatii taiati la dimensiuni de 2 cm,
 usturoiul taiat felii, si se mai lasa pe foc 10 minute.

In timp ce tochitura este pe foc se pregateste mamaliga din cartofi.

Mamaliga de cartofi

Se pun la fiert in apa cu sare 500 grame cartofi, ca pentru un piure.

 In momentul in care au fiert cartofii, se pastreaza in oala si se da focul la mai mic.

 Se adauga faina de porumb in ploaie, se amesteca continuu pana se ia de pe facalet.

 La sfarsit se adauga o lingura de unt pentru fragezime.

Cand este gata, tochitura se serveste pe un platou langa mamaliga, 

ouale ochiuri si branza rasa. Deasupra se presara patrunjel tocat.

 Langa merge de minune o cana de lapte acru sau smantana.

 Si tochitura si mamaliga vor avea un gust mai bun

 daca sunt gatite in vase sau ceaune de tuci.

Pofta buna!

Paula's Recipes wünscht Guten Appetit 

Blumenkohlsalat mit Speck / Salata de conopida cu bacon