Bun venit, toamnă ! Pui cu bulion de caise

Bun venit, toamnă!

Birnen im Knuspermantel Gefüllt mit feiner Rosinen-Zimt-Mischung / Pere in aluat umplute cu gem si stafide in rom

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Happy Birthday Smaranda !

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Kornelkirschen-Gelee / Cornelian Cherry Jelly / Jeleu de coarne

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Kornelkirschen-Saft / Suc de coarne

Cred ca nu m-as fi aventurat sa culeg coarne daca nu era plina aleea pe care locuiesc, si cu atat mai putin sa le gatesc, daca stau sa ma gandesc cu cata rabdare trebuie sa te inarmezi la curatatul samburilor :-)
Tate adunate, merita cu prisosinta efortul: - fructele pe langa gustul lor dulce-acrisor-parfumat, au deosebite calitati medicinale. Sunt o adevarata bomba de vitamina C si minerale.
Coarnele (Cornelian Cherry) din arborele Cornus Mas, sunt foarte raspandite in zona Marii Negre. In Romania, imi amintesc cum mergeam in copilarie in zona Neamtului, iar lichiorul de coarne, parfumat si de un rosu aprins, era nelipsit ca aperitiv la orice masa. In septembrie, toate campurile erau pline de abusti cu coarne, nici nu te osteneai prea mult la cules, pentru ca puteai umple cateva galeti de pe jos din covorul rosu viu cu frunze galbene.
La fel de nelipsit era gemul de coarne, un deliciu - sanatate gratis la borcan.
In bucataria moderna este folosit la fel ca cramberry, pe langa sucuri, dulciuri si jeleuri, la prepararea sosurilor care acompaniaza de minune fripturile traditionale de Sarbatori (curcan, rata, gasca, pui...)

Ingrediente pentru suc:

- fructe foarte bine coapte, de preferat cele care sunt deja cazute pe jos, se spala bine si se curata de samburi...daca treceti de proba de foc, va puteti bucura de o cura de antioxidanti si sanatate, un adevarat elixir al tineretii.
- fructele se trec prin sita, iar sucul obtinut se indulceste inainte de consum dupa preferinta, cu putina miere.
Exista si variante de pastrat la sticle pentru mai mult timp, dar fructele atunci trebuie fierte si vitamina C dispare.

Aprikosen - Joghurt - Schnitten / Prajitura cu iaurt si caise

Rumänische Schokoladen - Salami mit trockenen Früchte, Nüsse und Butterkekse / Salam de biscuiti cu fructe uscate si nuci

Froher 1.Mai ! Erdbeer-Vanille-Schnitten

Zutaten fur ca.24 Stücke:

- 250 g Zartbitter-Scokolade

- 200 g Butter

- 5 Eier (Größe M)

- 1 Päckchen Vanillin-Zucker

-1 Prise Salz,

- 350 g Mehl

- 2 gehäufte TL Backpulver

- 2 kg Erdbeeren

- 4 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack" (zum Kochen)

- 1 l Milch

- 500 g Schlagsahne

Zubereitung ca. 1, 1/4 Stunden

1. 200 g Schokolade grob hacken. Mit Butter schmelzen.

Eier, Vanillin-Zucker, Salz und 200g Zucker 5-8 Minuten dickcremig aufschlagen.

Mehl und Backpulver mischen. Schokoladenbutter unter die Eiercreme rühren.

Mehlmischung unterrühren. Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) fetten, mit Mehl ausstäuben.

Teig darin glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 175°C, Umluft 150°C) 20-30 Minuten backen.

Auskühlen lassen.

2. Erdbeeren waschen und putzen. Pudingpulver und 150 g Zucker mischen.

Mit 1/4 l Milch glatt rühren. 3/4 l Milch und Sahne aufkochen.

Angerührtes Puddingpulver einrühren, unter Rühren 1 Minute köcheln.

Auf den Boden streichen. Erdbeeren darauf verteilen und andrücken, auskühlen lassen.

Johannisbeer-Amarettini-Quarkkuchen

Zutaten:

- 100 g Johannisbeeren

- 4 Eier (Größe M)

- 75 g weiche Butter

- 100 g Zucker

- 1 Prize Salz

- 1 Päckchen Vanillin-Zucker

- 750 g Magerquark

- 5 gestrichene EL Speisestärke

- 50 g Amarettini

1. Johanisbeeren waschen, verlesen. Eier trennen. 

Fett, 100 g Zucker, Salz und Vanillin-Zucker ca. 3 Minuten cremig rühren.

Erst Eigelbe, dann Quark unterrühren. 3 EL Stärke zugeben und unterrühren.

Feine Johannisbeer-Quark-Torte

Feine Johannisbeere Quark Torte Rezept

Rezept Zutaten :

- 100 g Butter

- 150 g Eiswaffeln

- 8 Blatt Gelatine 

- 350 g Johannisbeeren

- 500 g  Dickmilch (3,5%Fett)

- 500 g Sahnequark(40% Fett. i. Tr.)

- 150 g Zucker

- 200 g Schlagsahne

- Waffelröllchen zum Verziehen

- 1 großer Gegrierbeutel

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1. Butter schmelzen. Einwaffeln in einen Gefrier geben und mit einer Teigrolle zerbröseln . Butter und Brösel mischen , auf dem Boden einer Springform (26 cm) verteilen und fest andrücken . Form kalt stellen . 

2.Gelatine in kaltem Wasser einweichen . Johannisbeeren  waschen und, bis auf 12 kleine Ripsen , von den Stielen streifen . Beeren pürieren und durch ein Sieb streichen . Dickmilch, Quark, Johannisbeerpüree und Zucker verrühren . Gelatine  ausdrücken und auflösen. 3 EL der Creme einrühren , dann in die übrige  Creme rühren . Sahne steif schlagen und unterheben .

3. Creme in die Springform füllen und ca. 3 Stunden kalt stellen . Torte in ca. 12 Stücke schneiden und mit Johannisbeeren undWaffelröllchen verzieren .

Paula's Recipes wünscht guten Appetit

Frühlingsanfang / Erdbeerkranz

Erdbeerkranz Rezept

Rezeptzutaten: 

- 250 ml Sonnenblumenöl

- 250 ml Eierlikör

- 200 g Puderzucker

- 1 Päckchen Vanillin-Zucker

- 5 Eier (Größe M)

- 175 g Mehl

- 75 g Speisestärke

- 1 Päckchen Backpulver

- 6 Blatt Gelatine

- 600 g Erdbeeren

- 600g Schlagsahne

- 100 g Doppelrahmfrischkäse

- 50 g Zucker

- 2 EL Zitronensaft

- 30 g Pistazienkerne

- Fett und Mehl für die Form

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1. Öl, Eierlikör, Puderzucker, Vanillinzucker und Eier mit den Schneebesen des Hand rührgeräts verrühren . Mehl, Stärke und Backpulver unterrühren . Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform mit Rohrbodeneinsatz füllen . Im heißen Backofen 45-55 Minuten backen . Kuchen herausnehmen , ca. 10 Minuten abkühlen lassen . Kuchen stürzen, auskühlen lassen . 

2.Gelatine einweichen. Erdbeeren waschen und , bis auf 4 zum Verzieren , putzen . Hälfte Erdbeeren pürieren . 100 g Erdbeeren würfeln . 200 g Sahne steif schlagen . Erdbeerpüree, Frischkäse, Zucker und Zitronensaft verrühren . Gelatine auflösen, 2 EL Creme unterrühren, in die Rest Creme rühren . Sahne und Erdbeerwürfel unterheben und kalt stellen, bis die Masse geliert .

3.Kuchen waagerecht halbieren. Die untere Hälfte in den Springformrand legen. Gelierende Creme darauf verteilen . Obere Kuchenhälfte darauflegen . 30-45 Minuten kalt stellen .

4. 400 g Sahne steif schlagen. Ungeputzte Erdbeeren in Viertel, übrige Erdbeeren in Scheiben schneiden . Kuchen aus dem Formrand lösen, mit Sahne einstreichen . Mit Erdbeeren verzieren . Pistazien hacken, darüberstreuen .

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Paula's Recipes wünscht guten Appetit

Quitten mit Hühnerfleisch

Carnea cu gutui este o specialitate tipica arabeasca, foarte cunoscuta fiind in combinatia gutui cu carne de miel sau vita. Despre puiul cu gutui se vorbeste prima data la jumatatea secolului 10 in "Book of cookery" aparuta la Bagdad, numai ca in varianta originala gutuile se macina si se adauga condimente care astazi sunt folosite in parfumerie.
Cand eram copil era mancarea preferata a bunicii mele, asta poate si din cauza ca aveam foarte multe  in gradina, care erau pastrate pana in iarna sau primavara chiar.
Imi amintesc cum bunica le recolta toamna cand e anotimpul lor, apoi le insira sus pe dulapuri ca sa parfumeze camerele.
Parfumul lor adevarat nu o sa-l mai gasiti azi nici la gutuile din supermarket ... nici la cele din piata ...poate doar in tara lor de bastina sa mai existe cineva care sa cultive "aurul galben de catifea"

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Paula's Recipes wünscht Guten Appetit 

Obst Salat

Paula's Recipes wünscht Guten Appetit 

Hähnchenschenkel mit Kirschen / Pulpe de pui cu cirese

Hähnchenschenkel gegrillt mit Kirschen, ist eine Kombination

welche wir in Spanien entdeckten.

Die Kombination gibt es in verschieden Varianten.

Zum Beispiel mit Rot Wein, Marsala Wein, Brandy oder auch 

mit Bier und sauren sowie mit süssen Kirschen.

Kirschen passen perfekt zu Hähnchen oder Pute.

Der Winter ist nicht gerate die beste Zeit für frische Kirschen,

aber für ein bisschen "spanische Sonne" im Haus

macht man schon einmal Kompromisse.

... nun zu den Zutaten :

- 800 g Hähnchenschenkel

- 500 g Kirschen

- 2 Tl. Zucker

- Saft einer Zitrone

- 20 ml Brandy

- 50 g Butter

-Salz und Pfeffer

Zubereitung :

Schenkel in die Zutaten präparieren, in eine Pfanne  bei kleiner Flamme 

braten bis sie durch sind.

In einer anderen Pfanne die Butter aufschmelzen, und gleichzeitig

die Kirschen mit Zucker und den Zitronensaft dazugeben .

Danach geben sie die 20 g Brandy hinzu, und stellen das Ganze

auf kleine Flamme lassen bis die Kirschen weich sind .

Nun geben sie die fertige Soße mit den Kirschen über 

die Hähnchenschenkel und schieben das Ganze, am besten in

einer Auflaufform, bei kleiner Hitze ein paar Minuten

 in den Ofen, so das das Arome das Fleisch durchdringt.   

Pulpe de pui fripte cu cirese este o combinatie pe care

 am savurat-o in insorita Spanie. 

Am intalnit-o in mai multe variante,

 cu vin rosu, marsala, Brandy,

 cu bere sau cu cirese amare, 

si mai aromata decat cu cirese rosii.

Si daca tot am gasit de cumparat in plina iarna cirese

 de ce sa nu aducem din soarele Spaniei putina caldura.

Dulceata cireselor merge perfect

 cu carnea frageda de pui sau de curcan.

Ingrediente:

- 800 g pulpe de pui

- 500 g cirese

- 2 lingurite zahar

- sucul de la o lamaie

- 20 ml Brandy

- 50 g unt

- sare, piper

Preparare:

Pulpele de pui se condimenteaza si se frig intr-o tigaie pe-o parte si pe alta, la foc mic pana sunt bine patrunse.

Intr-o alta tigaie pe foc topim un cubulet de unt, dupa care adaugam ciresele cu zaharul si sucul de lamaie.

Adaugam apoi 20 g Brandy si dam focul la mic.

Lasam cateva minute pana ciresele sunt moi.

Servim ciresele cu sos pe un platou iar deasupra asezam pulpele fripte.

Se pot pune si la cuptor cateva minute intr-un vas termorezistent pentru ca sa se intrepatrunda aromele.

Pofta buna !

Paula's Recipes wünscht Guten Appetit 

Hähnchen-Brustfilet mit Kirschen / Piept de pui cu cirese

Nu e sezonul cireselor dar am gasit de cumparat acum in plina iarna,

 si sunt atat de bune, proaspete, cu pulpa tare si foarte dulci.

Ingrediente:

- 500 g piept de pui

- 500 g cirese

- 40 g unt

- 1/2 pahar vin rosu (marsala)

- putina scortisoara

- 1 lingurita rasa de amidon

- tymian

- sare si piper

Ciresele se spala si se scot samburii.

Se pun intr-o craticioara pe foc impreuna cu vinul si scortisoara.

Se fierb la foc mic pana cand ciresele sunt moi.

Pieptul de pui se taie bucatele. 

Intr-o tigaie se pune untul la topit,

 se adauga bucatile de pui si se rumenesc bine pe toate partile. 

Se adauga sare si piper dupa gust.

Ciresele se scurg de sucul in care au fiert si se dau deoparte.

Sosul se pune din nou pe foc, se adauga amidonul,

 tymian si sare dupa gust si se amesteca bine.

Cand sosul s-a legat putin se amesteca din nou

 cu ciresele si se pun bucatile de pui deasupra.

Se poate servi si cu garnitura de orez.

Pofta buna !

Paula's Recipes wünscht Guten Appetit 

Apfelkuchen ganz einfach / Prajitura cu blat din mere

Von allen Apfel Kuchen Variationen welche meine Mutter

in meiner Kindheit gebacken hat, ist dies wohl die einfachste

in ihrer Zubereitung,

 und geschmackvollste zugleich.

Zutaten:

- 2 kg gereinigte, geschälte und 

   in Würfel geschnittene Äpfel

-3 Eier

- 300 g Zucker

- 450 g Mehl

- geriebene Zitronenschale

- 2 Tl. Zimt Pulver

- 1 mal Rum Essenz

- 2 Tl. Natron

- 1 Brise Salz

Zubereitung

Geschälte Äpfel in eine große Schüssel geben.

Natron mit geriebener Zitronenschale reagieren lassen.

Danach alle Zutaten mit einem Holzlöffel miteinander vermengen.

Nun legen sie ein Backpapier im Maß von 30 x 43 cm auf ein Blech aus.

Darauf breiten sie jetzt die gesamte Mischung aus,

und nivellieren sie die Höhe aus.

Nun das ganze in den auf 175° vorgewärmten Ofen schieben,

und 45 min backen lassen bis der Rand leicht bräunlich wird.

Ist der Kuchen fertig gebacken, aus dem Ofen

nehmen und auf einem Grillgitter abkühlen lassen.

Glasur:

- 7 El. Milch

- 7 El. Kakao

-7 El. Zucker

-125 g Butter

            -100 g Kokosraspeln

Alle zutaten in einen Topf geben und bei kleiner Flamme erhitzen.

Bitte gut vermischen und erhitzen lassen bis der ganze Zucker

geschmolzen ist. Am Ende sollte ein Sirup von grober

Konsistenz das Ergebnis sein. Um nicht zu vergessen,

sollten sie von Zeit zu Zeit etwas Milch in die 

erhitzende Sirupmasse geben.

Ist das Ganze dann fertig, breiten sie die Masse 

über denn Kuchen aus und gleichen sie sie in der Höhe an.

Nun abkühlen lassen, und danach die Kokosraspeln darüber streuen.

Ist einfach zuzubereiten, und schmeckt delikat.

Guten Appetit 

... und viel Erfolg beim Backen   

     

Din marea varietate de prajituri cu mere pe care le face mama mea

 si pe care le stiu de mic copil, 

aceasta e cred cea mai simpla si cea mai gustoasa.

 Este cu multe mere si pe cat e de usor de facut, pe atat e de buna.

Ingrediente:

Pentru blat: 

- 2 kg mere curatate si taiate cubulete 

(sau date prin razatoarea mare)

- 3 oua

- 300 g zahar

- 450 g faina

- coaja de lamaie

- 2 lingurite scortisoara praf

- 1 esenta rom

- 2 lingurite pline bicarbonat de sodiu

- 1 praf sare

Merele rase se pun intr-un castron mare si incapator. 

Bicarbonatul de sodiu se stinge cu zeama de lamaie.

Se adauga pe rand toate ingredientele si

 se amesteca totul cu o lingura de lemn.

Se aseaza o hartie de copt intr-o tava de 30x43.

 Se toarna compozitia uniform in tava si se niveleaza deasupra.

Se introduce apoi in cuptorul preincalzit la 175°

 si se coace timp de 45 min 

- pana blatul e usor rumenit la margini.

Cand este gata se lasa la racit pe un gratar

 si se pregateste glazura.

Glazura:

- 7 linguri lapte

- 7 linguri cacao

- 7 linguri zahar

- 125 g unt

- 100 g nuca de cocos

Se pun toate ingredientele intr-o craticioara la foc mic. Se amesteca bine si se fierb pana se dizolva tot zaharul. In functie de consistenta - trebuie sa avem un sirop gros - mai adaugam in timpul fierberii cateva linguri de lapte. Cand este gata se toarna fierbinte deasupra prajiturii, niveland usor cu ajutorul unui cutit.

Cat este calda se presara deasupra cocos ras sau nuca macinata.

Cand este rece se taie cubulete. Este delicioasa, practica si lejera.

Pofta buna !

Paula's Recipes wünscht Guten Appetit 

Grüner Apfel mit Lachs und Büffelmozzarella Füllung

Gustos, lejer si foarte nutritiv. Practic de transportat si usor de preparat. Un aperitiv ideal cu succes asigurat.

Ingrediente pentru 4 persoane:

- 300 g somon felie

- 4 mere verzi

- 1 lamaie si 1/2

- 3 linguri ulei de masline

- 125 g mozarella

- sare si piper

Se pregateste o emulsie din ulei cu sucul de la o lamaie, sare si 7 boabe de piper.

Se taie capacelele de la mere si se pastreaza.

Se taie pulpa din interior astfel incat sa ramana un perete de 1 cm.

In interior merele se stropesc cu sucul de la jumatatea de lamaie ramasa.

Pulpa merelor se taie cubulete, la fel si somonul si mozarella.

Se amesteca apoi totul cu emulsia pregatita, se acopera si se lasa la rece 30 min.

Umplem apoi merele cu compozitie, punem capacelele deasupra si servim la masa.

Pofta buna !

Panierte Pilze / Ciuperci pane

In Tarpesti Targul Neamt a fost mare sarbatoare tot acest sfarsit de saptamana - Hramul bisericii din sat.  Satenii s-au intrecut in pregatit bucate traditionale alese, de la sarmalute, ciorbe si fripturi la cozonaci si placinte cu branza si care mai de care te pofteau in casa la masa.

Din bunataturile zonei Neamtului, din frumoasele paduri de acolo pline de bureti am ales o mancare pe cat de simpla pe atat de gustoasa: - ciuperci pane.

Ingrediente pentru 4 persoane:

-400 g ciuperci de padure proaspete - hribi

- 1 ou

- 150 g faina

- patrunjel tocat

- 250 ml ulei (ideal de arahide)

- sare

Se curata ciupercile eliminand partea cu pamant de la radacina. Se sterg numai cu un servet umed, apoi se taie felii de la radacina spre palarie.

Patrunjelul se spala si se toaca marunt.

Intr-un castron se pregateste o compozitie ca de clatite din faina, ou si 150 apa rece.

Se adauga si patrunjelul si se amesteca bine.

Ciupercile se trec prin acest aluat, se scurg de surplus si se prajesc in ulei incins - pe-o parte si pe alta.

Se scot pe un servet de bucatarie.

Se servesc calde si cu sos remoulade.

Pofta buna !

Paula's Recipes wünscht Guten Appetit 

Gegrillte Hühnerspieße mit Radieschensalat / Pui la gratar cu salata de ridichi

Simplu, bun, rapid si sanatos. Ideal pentru dieta si serile cand suntem obositi si nu avem chef de gatit.

Pentru salata:

- Doua legaturi de ridichi taiate rondele.

- O legatura de ceapa verde tocata

- Patrunjel frunze tocat

- Smantana sau iaurt gras

- Sare si piper dupa gust

Deasupra asezam fasii din carne de pui condimentate si fripte la gratar.

Pofta buna !

Paula's Recipes wünscht Guten Appetit 

Puten - Kirschen - Salat