Happy Wedding Anniversary ! Mandarinen - Charlotte

Für die Biskuitroulade :

- 4 Eigelbe

- 50 g Zucker

- 1 Messerspitze Salz

- 3 Eiweiße

- 60 g Mehl

- 200 g Himbeermarmelade, passiert

Für die Creme :

- Abgeriebens von 1/2 unbehandelten Orange 

- 30 ml Orangensaft

- 70 ml Mandarinensaft

- 160 ml Weißwein

- 70 g Zucker

- 2 Eigelbe

- 4 Blatt weiße Gelatine 

- 300 ml Sahne

Für die Mandarinen

- 3 Mandarinen

- 10 g Zucker

- 2 cl  Cointreau 

- 2 cl Mandarinensaft

Zum Verzieren

- 1/8 l Sahne 

- 20 g Zucker

- 1 EL gehackte Pistazien

Außerdem

- 1 Backblech von 36 x 42 cm

- Pergamentpapier

- 1 Glasschüssel (18 cm Durchmesser und 1,4 l inhalt)

      Für den Biskuit Eigelbe mit etwa 1/4 des Zuckers und dem Salz schaumig rühren . Eiweiße zu einem absolut schnittfesten Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen . Zuerst die Eigelbmasse, dann das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben . Den Teig gleichmäßig auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech streichen und bei etwa 230°C 8 bis 10 minuten . Danach sofort auf ein Tuch stürzen , Papier abziehen. Danach  sofort auf ein Tuch  stürtzen , Papier abziehen, mit Marmelade bestreichen, aufrollen und in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden . Für die Creme abgeriebene Orangenschale , Säfte, Wein, Zucker und Eigelbe unter ständigem Rühren in einem Topf aufkochen . Von Herd nehmen . Die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in die noch heiße Creme rühren . Abkühlen lassen , dabei ab und zu umrühren , damit sich keine Haut bildet .Die Sahne steif schlagen . Die Creme in eine Schüssel umfüllen . Wenn sie fast kalt, aber noch nicht fest ist, die Sahne unterziehen . Die Mandarinen schälen, Filets auslösen, dabei weiße Häutchen entfernen . Den Zucker leicht karamelisieren . Mit Cointreau und Mandarinensaft ablöschen, aufkochen . Die Filets 1 Minute mit köcheln und abkühlen lassen . Die Glasschüssel mit Folie auskleiden und weiterverfahren , wie in der Bildfolge  gezeigt . Die Schüssel mit Folie abdecken und die  Charlotte im Kühlschrank , am besten über Nacht, fest werden lassen . Zum servieren die Folie entfernen und die Charlotte auf eine Platte stürzen . Sahne und Zucker steif schlagen , mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 10 Rosetten um die Charlotte spritzen und mit Pistazien bestreuen .