Omelett mit Aubergine / Omleta cu vinete

Ingrediente pentru 3 persoane:

- o vanata mare frumoasa

- 3 rosii medii

- o lingura ulei de masline

- 1 ceapa tocata

- 6 oua (marimea L)

- 200 g branza tare rasa

- sare si piper 

Vanata se taie in felii groase de 2 cm si se fierbe la abur 15-20 min.

Dupa fierbere se lasa la scurs intr-o strecuratoare circa 1 ora.

Rosiile se oparesc 1 minut apoi se trec sub jet de apa rece.

Se curata de coaja si se scoate miezul (care se pastreaza pentru sosuri si alte mancaruri) Pulpa se taie in cubulete mici si se lasa la scurs.

Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste ceapa pana devine aurie.

Intre timp ouale se bat separat intr-un bol, se adauga sare si piper dupa gust (eu pun si putin lapte 3,5 % sau lapte condensat 12% - face omleta foarte pufoasa)

Ouale se toarna apoi in tigaia cu ceapa iar deasupra se repartizeaza uniform vinetele si rosiile.

Se acopera cu un capac si se lasa la foc mic. Cand este aproape gata se presara deasupra branza rasa sau taiata feliute subtiri.

Se serveste calda si e o masa ideala pentru micul dejun.

Pofta buna !